l’hygiène alimentaire

L HYGIENE ALIMENTAIRE

L’hygiène alimentaire est l’ensemble des mesures permettant d’éviter les intoxications alimentaires et d’assurer une alimentation en toute sécurité.

La santé n’a pas de prix, mais elle a un co»t terrible. La prévention est la clef d’or pour maîtriser et diminuer ce co»t.

Nous cohabitons sur cette terre avec les microbes, les parasites et les champignons. Certains micro-organismes qui nous entourent, peuvent s’avérer dangereux pour notre santé, si on ne fasse pas attention.

Des règles simples sont a respecter pour éviter la plupart des maladies infectieuses transmises par des mains sales et/ou des aliments contaminés.

Pour une bonne hygiène alimentaire, nous devons faire certaines précautions lors de la manipulation, la conservation et la préparation d’aliments plus s»rs.

Des mesures simples s’imposent pour éviter les toxi-infections alimentaires:

1) La propreté des mains et de l’environnement de travail :
-Le lavage des mains : avant, pendant et après la manipulation des aliments. Après les toilettes.
-Le lavage et la désinfection de toutes les surfaces de travail, du matériel et des ustensiles en contact avec les aliments.
-Eviter tout contact des aliments et de l’environnement de travail avec les insectes, les rongeurs et les animaux.
-La plupart des maladies a transmission orale proviennent des mains, des ustensiles de cuisine, des planches a découper, des torchons, du sol, de l’eauetc. qui sont souillés par les microbes.

2) La séparation des aliments :
-Séparer les viandes, les volailles et les poissons crus, pour éviter de contaminer d’autres aliments.
-Le matériel et les ustensiles ne doivent pas être utilisés ou réutilisés en même temps pour les aliments crus et les aliments prêts a être consommés.
-Conserver vos aliments dans des emballages fermés et propres.

3) l’utilisation de l’eau et de produits s»rs :
-L eau : doit-être saine et traitée.
-Les aliments doivent-être frais, sains et traités surtout crus et/ou fragiles. (Lait pasteurisé, eaux et glaces en emballages ou traitées, date de péremption valide, aliments fragiles( viandes hachées, les saucisses et saucissons conservés au réfrigérateur, lavage des fruits et des légumesetc.).

4) La cuisson des aliments :
-Elle doit être bien faite surtout la viande, la volaille, les poissons et les œufs. Pour les viandes rouge et blanche, la chair ne doit plus être rose.
-Les soupes ( harira, soupa, chourbaetc.), les rago»ts(mar9a, tanjia, tagineetc.), le couscousetc., doivent-être porter a ébullition.
-Bien réchauffer les aliments déja cuits.
-Une cuisson bien faite permet l’élimination de la plupart des microbes dangereux.
-A plus de 70°C(degré Celsius), la plupart des micro-organismes ne peuvent plus se développer et sont même éliminés.

5)La conservation des aliments :
-Conserver les aliments cuits et les denrées périssables a une température de moins de 5°C.
-Maintenir les plats cuits, a plus de 70°C, jusqu au moment de les consommer.
-Respecter la durée de conservation des produits dans le réfrigérateur.
-Ne pas décongeler les denrées alimentaires a température ambiante.

Docteur B. FARDANE
ECOPARAMED
école de formation des infirmier(e)s
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